Можно ли смешивать белки в одном приеме пищи?

Есть утверждение, что в один прием пищи смешивать несколько белков животного происхождения (БЖП) просто нельзя. Рассмотрим этот миф подробнее.

Это касается сочетаний: птица-рыба, яйца-сыр, яйца-рыба, морепродукты-яйца и пр. Но ярые защитники такого утверждения по какой-то причине забыли, что во время завтрака яичницу едят перед тем, как полакомиться йогуртом. Могут попить кефир после обеда, во время которого ели рыбу или курицу. Или же лосось слабой соли кладут на бутерброд вместе с творожным сыром, который также имеет в своем составе БЖП.

И это мы еще не говорим о салате «Цезарь», в котором есть и куриное мясо, и сыр, и яйца (входят в состав соуса). На зимние праздники все готовят салат «Мимоза», в котором есть рыба, яйца и майонез, но вот съесть рыбу вместе с курицей никак нельзя – не переварится. Ни в коем случае!

Насколько это правда?

Любой белок состоит из аминокислот (АМК). БЖП считаются полноценными, так как в них есть все незаменимые АМК. Последние в человеческом организме не вырабатываются, из-за чего мы обязаны получать их каждый день из пищи.

К незаменимым АМК относят:

• лизин;
• валин;
• триптофан;
• изолейцин;
• лейцин;
• треонин;
• метионин;
• фенилаланин.

Любые продукты, которые мы получаем от животных, наш организм воспринимает, как перечень нутриентов – белки и жиры, вместе с которыми может быть и небольшое количество углеводов. Можно сделать вывод, что организм воспринимает такую еду просто как белок, у которого есть некоторый набор АМК, а никак не курица или рыба.

Пищеварительные ферменты (пептидазы) и соки расщепляют белки на аминокислоты, после чего с них синтезируются необходимые структуры. А именно:

• клетки мышечных и прочих тканей, среди которых и ткани внутренних органов (да-да, именно с помощью белков формируются ткани печени, кишечника и пр.);
• коллаген и эластин (используются для формирования и укрепления костей, сухожилий, кожи);
• бета-кератин (основной белок в составе ногтей и волос);
• клетки иммунитета;
• межклеточное вещество;
• пептиды;
• ферменты, которые отвечают за ускорение реакций.

И это еще далеко не полный перечень!

Поверьте, организму абсолютно одинаково, какие продукты употребляются в один прием пищи. Главное, чтобы он каждый день получал те АМК, которые ему нужны и в необходимом числе, чтобы покрывать дефицит. Количество нужных аминокислот зависит от вашего образа жизни и физической активности.

Но есть и один нюанс в вопросе смешивания еды – это индивидуальные характеристики конкретного организма и его реакции на сочетания определенных продуктов.

Если в состав блюда входит рыба и птица, оно будет усваиваться немного дольше. Но это не значит, что, если вы скушаете по 50 грамм куриного мяса и рыбы, случиться что-то страшное – скорее всего, вы даже не почувствуете разницы. Организм расщепит белки до АМК и усвоит их.

Как усваивается животный белок

Уровень и длительность усвоения белка зависит от следующих особенностей:

• общее качество питания человека;
• какие еще продукты были съедены в этот прием пищи;
• перечень нутриентов есть в составе продуктов;
• насколько хорошо еда обработана термически;
• есть ли дополнительная обработка;
• это жидкое или твердое вещество;
• количество белка, съеденного в этот день;
• есть ли у вас заболевания ЖКТ, аллергии;
• насколько вы активны физически.

Если у вас нет уверенности в том, что вы сможете самостоятельно подобрать сбалансированный рацион, рекомендуется заказать готовые наборы от BeFit. Опытные повара и диетологи подготовили рационы, в которых есть все необходимые организму элементы и питательные вещества.